Pesto di carote

Credo che tutti, se possiamo, compriamo le carote con il ciuffo. Vero? E cosa ne facciamo della parte verde? Pattumiera? L'ho fatto più volte anche io, nonostante ogni volta mi ripromettessi di farne buon uso. Sì, quei bei ciuffi verdi li mettevo nel minestrone, o nel brodo vegetale. Poi ho iniziato a servirmene per arricchire l'insalata mista. E da un po' di tempo è arrivato il pesto. Esatto, pesto di carote.

Come tutti i pesti, anche questo non ha solo il semplice, non banale, impiego di condimento per la pasta. Anzi, io lo utilizzo poco per gli spaghetti, mi piace di più per accompagnare i piatti freddi dell'estate: un arrosto di carne o di pesce, un petto di pollo o di tacchino grigliato, e... perché no? condimento per le verdure. Se preparate delle zucchine al vapore e siete stufi dell'olio-sale-limone, ecco la soluzione. E se avete l'abitudine di prepararvi un panino (gourmet) per il lunch, sicuramente questa salsa vi piacerà molto! Provate ad esempio ad unirla ad una fetta di prosciutto e qualche fetta di mela verde tagliata sottile o di pesca noce , o oppure una buona mozzarella, qualche foglia di lattuga o delle verdure grigliate,  meglio se con pane ai cereali o di segale... vi assicuro la vostra giornata lavorativa prenderà un'altra piega.

Happy cooking!

Ingredienti 

1 mazzo di carote con il ciuffo (circa 400 g) preferibilmente biologiche

50 g di mandorle 

30 g di frutti rossi secchi

il succo di 1 limone

50 m di olio extra vergine d'oliva

sale 

Pulire bene le carote, spazzolandole, e tenendole a bagno per eliminare ogni residuo terroso. Eliminare la parte superiore. Lavare bene il ciuffo, eliminare la parte della base, più dura, scolare, tenere da parte.

Mettere le carote insieme al ciuffo in un frullatore, unire mandorle, frutti rossi, limone, olio, sale e frullare fino ad ottenere una salsa densa che potrà essere diluita con dell'acqua per ottenere la consistenza desiderata.

 

 

 

Dalla minestra di pane con verdure alla ribollita

Dalla minestra di pane con verdure alla ribollita

Tante sono le case, tante solo le minestre. In questa è un pezzo di pane raffermo a renderla caratteristica.  Ma poi c'è un ulteriore cottura che la fa assurgere a capolavoro della cucina toscana...

Read More

Ostie ripiene

Ostie ripiene

Due cialde racchiudono un golosissimo ripieno a base di frutta secca (mandorle o mandorle e noci e miele), spezie ed aromi natalizi: la scorretta d’arancia o di mandarino, un liquore, e casomai l’aggiunta di caffè, liquido o in polvere, e - sicuramente variante più recente - del cacao o cioccolato... 

Read More

Tortellini in brodo

Tortellini in brodo

Classico dei classici della cucina emiliana, soprattutto bolognese. Immancabili nei giorni di festa, i tortellini, rigorosamente in brodo, sono così buoni ma cosi buoni... e poi... fatti in casa, a mano... bontà divina!!!

Read More