Le zucchine novelle con i suoi fiori ripieni di ricotta

Ho una grande passione per i ripieni, tutti, da quelli con verdure, come quelli liguri, semplici, con quelle foglioline di maggiorana che li caratterizzano, a quelli di riso, di carne o di pesce, per poi arrivare a quelli più intriganti…

In fondo, se ci pensate, una verdura che è la protagonista della maggior parte dei ripieni, è buona già di per sé, ma se poi le si fa stringere la mano ad un ripieno… è come farle incontrare un partner con cui intrecciare un vero legame d’amore, spesso indissolubile.

Prima di sposarmi, la mamma di una mia cara amica mi disse ‘ricordati che in due si pedala meglio’. Vero? Beh, in tanti casi direi proprio di sì. E se in due si pedala meglio, allora anche una zucchina, single, o, come in questo caso, con un suo fiore, trae un gran vantaggio se si unisce e va a braccetto con della ricotta, unita a uova, grana, tanto basilico ed impreziosita dallo zafferano che le dona un bellissimo color oro. Ebbene sì. Proprio vero. Meglio in due.

Le zucchine, tenerissime, le ho tenute intere, con i suoi fiori, che invece ho farcito (con delicatezza!). Cottura al vapore, un buon filo di olio, ed è fatta. Tutto qui.

Un piatto ricco di sapori, sano, che sono certa mi terrà compagnia tutta l’estate. Mio fratello, di cui ho già parlato per la sua passione per l’orto (eredità di famiglia, principalmente di mia madre), ha appena iniziato a raccogliere le prime zucchine. Sono le novelle, quelle fatte crescere al riparo dal freddo. Tra un po’, quando le giornate diventeranno più calde, ogni mattina ci sarà da raccogliere, portare a casa, prepararle in maniera diversa. Sono anni che mi diletto in preparazioni a base di zucchine, ogni anno ne sperimento delle nuove. Ho appena iniziato. Alla prossima…

Happy cooking!

Ingredienti

10 zucchine novelle con i suoi fiori

250 g di ricotta di pecora o di capra, passata al setaccio

1 uovo

30 g di grana, grattugiato

1 bustina di zafferano

10 foglie di basilico fresco

Olio extra vergine d’oliva

Sale

Pepe

Procedimento

Pulire delicatamente con della carta da cucina inumidita sia le zucchine che i suoi fiori. Aprirli delicatamente, eliminare il pistillo.

In una ciotola lavorare la ricotta, unire l’uovo (il tuorlo e poco albume), il grana, lo zafferano. Unire il basilico sminuzzato finemente.

Salare e pepare. Con il ripieno farcire delicatamente i fiori, utilizzando una tasca da pasticceria, chiudendoli nella parte superiore.

Disporli su un cestello per cottura al vapore, foderato con carta da forno bucherellata. Cuocere per circa 8 minuti (dipende dalla dimensione delle zucchine).

Servire accompagnate con un filo d’olio. (eventualmente aromatizzato al basilico)