Insalata di cocomero con formaggio e menta

Siamo da sempre abituati all'idea del cocomero (o anguria che dir si voglia) a fine pasto, fresco, rinfrescante. Avete mai provato a condirlo con un pizzico di sale? Una bontà!  

Fatta questa prova potete andare avanti ed unire del formaggio. La feta, ad esempio, come da tradizione greca, oppure un formaggio di capra, o di pecora, più o meno stagionato. O del gorgonzola,, a dire il vero a noi piace molto con l'erborato inglese per eccellenza, lo stilton, non facile da reperire in Italia. 

Fatto sta che se si dice... Formaggio con le pere, io vi dico... cocomero con del formaggio stagionato, Paradise!

Happy cooking!

Ingredienti

2 cipollotti rossi, tagliati sottilmente

2 limes

1.5 Kg cocomero pulito 

200 g di formaggio tipo feta

Menta fresca 

Olio extra vergine d'oliva

Sale

Procedimento

Tagliare i cipollotti sottilmente, irrorarli con il succo di lime e lasciare almeno 30 minuti. Questo servirà ad ammorbidire la cipolla ed attenuare il sapore pungente.

Tagliare il cocomero a cubetti, condirlo con foglioline di menta 3-4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva e salare. Guarnire l'insalata con cipolla e la feta tagliata a cubetti.