Insalata natalizia con salsa verde, di arance e di noci

Nell'ultimo periodo, pensando alle festività natalizie, ho pubblicato prevalentemente ricette di dolci. Di solito nella scelta del primo piatto, così come del secondo piatto ci atteniamo molto alla  tradizione della nostra casa, mentre ci piace spaziare quando prepariamo dolcetti e torte.

Fateci caso, quando pensiamo al menu delle feste, diamo poca considerazione ai contorni, e pensiamo poco alle persone che per ragioni di salute o di scelta personale, gradirebbero un'attenzione maggiore nei confronti di verdure, ortaggi e legumi. Sfogliando queste pagine, nell'apposita rubrica (Verdure e Legumi) troverete sicuramente tante ricette sfiziose, ma oggi ve ne propongo una semplicissima, facilissima, velocissima. In più, le verdure possono essere preparate il giorno prima, assemblate solo prima di andare a tavola, a vostro piacimento (io le ho disposte sul piatto formando in verticale, ricordando la forma di un albero. Insieme, tante salse. Ne ho scelte tre, che spero siano anche di vostro gusto.

Happy cooking!

Ingredienti

3 rape rosse cotte (preferibilmente cotte alla brace)

3 patate lessate con la loro buccia

2 arance non trattate

1 Kg di broccolo romanesco

Procedimento

Pelare le rape e affettarle. Pelare ed affettare le patate. Affettare le arance. Sbollentare i “fiori” del broccolo, passarli in acqua ghiacciata.

Disporre a proprio piacimento gli ingredienti e servire con diverse salse.

SALSA DI NOCI


100 grammi di gherigli di noci

1/2 spicchio d'aglio

La mollica di 1 panino

latte intero (ancora meglio se di capra)

2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva

Sale

Mettere le noci nel mortaio (o nel frullatore) con l'aglio, la mollica di pane imbevuta di latte ed un pizzico di sale.

Lavorare la salsa fino ad ottenere una crema omogenea.

SALSA VERDE

1 bel mazzo di prezzemolo

1 tuorlo d’uovo sodo

1 cucchiaio di capperi

2-3 filetti di acciughe sotto sale

1 spicchio d’aglio

La mollica di 1 panino imbevuta nell’aceto

60 ml di olio extra vergine d'oliva

Lavare il prezzemolo e asciugarlo, eliminarne i gambi e metterlo nel bicchiere del mixer (se non si usa il mortaio). Aggiungervi i filetti di acciuga, la mollica di pane ben strizzata, il tuorlo sodo, i capperi e a filo aggiungere l’olio. Frullare il tutto fino ad ottenere una salsa omogenea.

SALSA DI ARANCE

2 arance

50 g di mandorle spellate e tostate

menta fresca in foglie

olio extra vergine d'oliva

Pelare a vivo le arance, frullarle con le mandorle, una manciata di foglie di menta (o di timo) e unire 4-5 cucchiai di olio extra vergine d'oliva.