Muffins di ricotta con pesche

Muffins ricotta pesche

Di muffins ne ho provati tanti, sono super-veloci, niente albumi da montare a neve, si può usare tranquillamente un robot da cucina, essendo una mattiniera riesco a portarli in tavola caldi e fumanti anche per la prima colazione.  Appena arrivo in cucina, accendo il forno, metto se la ricetta prevede il burro (in questo caso no) lo faccio intiepidire al microonde, preparo l'impasto, e poi via, in forno. Una ventina di minuti, e i muffins sono pronti, intanto il profumo che si è diffuso in casa rende il risveglio più dolce in tutti i sensi!

Questa è una ricetta base, può variare la frutta utilizzata, oggi utilizzo le pesche, ma possono essere essere sostituite con le albicocche, le prugne, le ciliegie... in autunno le pere, o le mele, intanto godiamoci la buona frutta del periodo.

Quello che raccomando è di non lavorare molto l’impasto e vi spiego perché: la farina a contatto con elementi liquidi sviluppa il famoso glutine che è di fondamentale importanza negli impasti lievitati ma in questo caso è meglio che il glutine sia lasciato lì buonino e tranquillo, altrimenti i muffins vengono un po’ gommosi.

Happy cooking!


Ingredienti

400 g di farina 0

3 cucchiaini di lievito in polvere

1 cucchiaino di bicarbonato

½ cucchiaino di zenzero in polvere

Sale

120-150 g di zucchero di canna integrale

300 g di ricotta

3 uova

90 g di yogurt

70 ml di olio extra vergine d'oliva leggero (oppure olio di riso bio)

2 pesche gialle grandi

2 cucchiai di zucchero di canna


Procedimento

Scaldare il forno a 180°C.

Setacciare farina, lievito, bicarbonato, zenzero ed un pizzico di sale in una ciotola.

In una altra battere bene le uova con lo zucchero, aggiungere olio,  yogurt e ricotta passata al setaccio.

Sbucciare le pesche e tagliarle a fettine.

Versare gli ingredienti liquidi al centro della farina, amalgamare delicatamente senza lavorare troppo il composto. Unirvi le pesche e trasferire negli stampi per muffins. Spargere un po’ di zucchero sui muffins ed infornarli.

Cuocere per 18-20 minuti circa.