Filetto in crosta di sale alle erbe aromatiche

Un buon arrosto è sempre una gran risorsa. Questo è veloce e semplice, un filetto cotto in crosta di sale profumato con tante erbe aromatiche ed una salsa che, se avanza, potrà benissimo essere il condimento per gli spaghetti… insieme ad una generosa grattugiata di pecorino, ma che sta benissimo con carni o pesci grigliati.

Il bello di questo arrosto è che può essere preparato con largo anticipo, buono a temperatura ambiente ma anche freddo.

E’ uno dei piatti che preparo spesso e volentieri quando ricevo d’estate, a volte aumento anche la dose per poi mettere  da parte qualche fettina per il saldwich da portare al mare…

E anche se vi manca qualcuna di queste, non fa niente, verrà buono lo stesso.

Sono certa che questo piatto entrerà anche nel vostro repertorio!

Happy cooking!

Ingredienti

Per 6-8 persone

1.5 kg filetto di vitellone o manzo, a temperatura ambiente

2 Kg di sale grosso

20 g di Maggiorana

20 g di basilico

20 g di Timo

20 g di Salvia

20 g di Erba pepe (o santoreggia)

20 g di Rosmarino

20 g di Erba cipollina

20 g di Origano

2 spicchi d’aglio

400 g di  pomodorini

120 ml di olio extra vergine d’oliva

Pepe

Procedimento

Scaldare il forno a 250 C.

Legare la carne con filo da cucina. In una padella rosolare la carne con pochissimo olio extra vergine d'oliva ed uno spicchio d’aglio.

Girare la carne per farla rosolare in ogni lato.

Sminuzzare grossolanamente tutte le erbe,  mescolarne una metà con il sale. Ricoprire una teglia da forno con ¼ del sale aromatizzato, adagiarvi la carne. Coprire con il sale rimanente, bagnarlo spruzzandovi poca acqua.

Mettere due rametti di rosmarino e qualche spicchio d’aglio. Coprire con sale

Cuocere per 30-40 minuti a seconda della cottura desiderata.

Togliere la crosta ed eliminare i residui di sale.

Mettere la carne su una gratella, coprire con un foglio d’alluminio e lasciare riposare la carne per almeno 10 minuti.

Preparare la salsa.

Scaldare l’olio con le rimanenti erbe sminuzzate, uno spicchio d’aglio, ed i pomodorini e portare a bollore. Cuocere per 4 minuti a fiamma molto bassa e spegnere il fuoco.

Affettare la carne e servirla con la salsa.