Crostata d'avena con confettura di fragole al rosmarino

Io e mio figlio Niccolò abbiamo una gran passione per le fragole. Ce le litighiamo, ce le contendiamo a merenda, o a colazione. Quando sono in stagione e sono così buone e profumate mi piace prepararci anche delle confetture, così le possiamo avere più a lungo… Questo sarebbe l’intento, ma poi, anche le confetture durano ben poco tempo, se Niccolò adocchia un barattolo non è contento fino a quanto non vede il fondo! L’ultimo barattolo di confettura l’ho utilizzato per farne una crostata e chissà quanto durerà in casa…

Forse un po’ meno del solito perché l’ho fatta con una frolla più leggera, fatta con farina d’avena, olio, zucchero di canna, miele. Staremo a vedere, intanto ecco la ricetta di una frolla alternativa, più sana e della confettura che la mia amica-collega Nicoletta Airenti ha preparato per una lezione durante la Milano food week. Per chi non voglia utilizzare lo zucchero l’alternativa è il malto di riso. Da provare.

Happy cooking!

Ingredienti

200 g di farina integrale di avena

50 g di farina di mandorle

1 cucchiaino di lievito

100 ml di olio extra vergine d’oliva (o di riso)

90 g di miele (ottimo quello d’arancio)

1 uovo di media grandezza

1 cucchiaino di zenzero in polvere

1 pizzico di sale

200 g di confettura di fragole

Per la confettura di fragole

500 g di fragole

300 g di zucchero (oppure 380 g di malto di riso)

25 g di succo di limone

30 g di zenzero fresco

9 g di rosmarino

9 g di aceto balsamico

Procedimento

Per la confettura:

Pulire accuratamente le fragole, tagliarle a quarti ed unirle a metà del succo di limone e allo zucchero. Portare a bollore, spegnere il fuoco e lasciare riposare il composto coperto per una notte per aromatizzare meglio il composto. Il giorno dopo togliere le fragole e conservarle. Portare lo sciroppo sul fuoco, aggiungere il restante limone, lo zenzero grattugiato, l’aceto balsamico e il rosmarino tritato finemente e fatto seccare in forno. Far ridurre lo sciroppo sino a quando facendone scorrere una goccia su un piatto inclinato si addensa. Aggiungere le fragole messe da parte, riportare a bollore, ricontrollare la densità della marmellata. Trasferire nei barattoli immediatamente.

Per la crostata, preparare la pasta frolla: impastare brevemente la farina con il lievito, l’olio, il miele, l’uovo, aggiungere anche la scorza di limone. Formare un panetto e fare riposare in frigorifero.

Scaldare il forno a 180°C

Imburrare o foderare con carta forno uno stampo da crostate (24-26 cm)

Stendervi la pasta, stendervi metà della confettura. Con la pasta rimanente formare delle striscioline da mettere sulla superficie della crostata.

Cuocere in forno caldo per 25 minuti circa.