Crema di cicerchie (o ceci) con bocconcini di pescatrice

L’unione dei legumi con pesce o frutti di mare è tipica del Centro-sud Italia e, devo dire, a me piace davvero molto. Chi segue questo sito ricorderà la pasta e fagioli tiepida con cozze del mio amico Giorgio Nava che lo scorso giugno con questo piatto ha conquistato la giuria (ed io ne facevo parte) del Campionato Mondiale della Pasta, oppure la  zuppa di fagioli tondini con le vongole che faccio d’estate quando arrivano i primi fagioli della valle del Tavo.

Questo è un piatto più invernale, per la presenza broccolo romanesco, profumato con del peperone dolce secco (lo so è difficile da reperire... ma nei negozi gourmet potreste trovare quella dei peperoni di Senise, altrimenti scrivetemi e vi saprò dire come averla). Molto particolare per l'uso delle cicerchie che sono dei legumi poco conosciuti (potete sostituirle con i ceci), un tempo facevano parte della quotidianità dei pasti frugali del centro-sud Italia. Purtroppo, però, l'abuso, e soprattutto una cottura poco accurata, poteva dare dei problemi neurologici importanti, per questo erano entrati in disuso... 

Happy cooking!

Ingredienti

Per 4 persone

200 g di cicerchie (o ceci)

1 carota

1 cipolla

1 pezzo di sedano

400 g di rana pescatrice spellata

50 g di lardo tagliato molto sottilmente

1 Broccolo romanesco di piccola dimensione

2 spicchi d’aglio

Peperone secco dolce in polvere

Rosmarino

Olio extra vergine d’oliva

Sale

Pepe

Procedimento

Cuocere le cicerchie partendo da acqua fredda con carota, cipolla, sedano, dopo averli tenuti a bagno per almeno 10 ore.

Intanto preparare il pesce, eliminando la lisca, tagliandolo a pezzi di 4cm.

Avvolgerli nelle fettine di lardo.

Pulire il broccolo romanesco, tenendo solo le inflorescenze, sbollentarle in acqua bollente salata, scolare, condire con un filo d’olio.

Frullare le cicerchie con un po’ della loro acqua di cottura. Passare al setaccio.

In un tegame scaldare 4 cucchiai di aglio con gli spicchi d’aglio in camicia e un rametto di rosmarino legato con spago da cucina. Unire la passata di cicerchie, mescolare, aggiustare di sale e pepe e proseguire la cottura fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Intanto scaldare bene una padella antiaderente.

Cuocervi i pezzi di pesce avvolto nel lardo.

Disporre nei piatti la crema di cicerchie, disporvi i bocconcini di rana pescatrice, completare con il broccolo. Insaporire con una spolverata di peperone dolce e un filo di olio.