Pane morbido arrotolato con formaggio, pere e noci

"Al contadino non far sapere quant'è buono il formaggio con le pere... Ma ormai lo sanno tutti! E' un'unione straordinaria. E siccome spesso uniamo anche una fetta di pane... Ecco un pane, che faccio arrotolato, ma che potete anche preparare a mo’ di focaccia farcita.

La scelta delle pere è fondamentale, mi raccomando, che siano sode, perché poi in cottura tenderanno a rilasciare molta parte acquosa. Il formaggio… fate voi… io ho utilizzato un buon caciocavallo non troppo stagionato che avevo preso a Castel di Sangro (caseificio Cianfocca, prendere nota), ma siccome l’Italia è un gran produttore di formaggi magnifici, da Nord a Sud, non c’è che l’imbarazzo della scelta. Qualche noce di Sorrento, e via.

Buono per un brunch, per uno snack, oppure per la cena. Insieme ad una buona insalata

 

Happy cooking!

Ingredienti

Per 2 forme da pane in cassetta

200 g di farina 0

180 ml di latte intero

25 g di lievito di birra

450 g di farina 0

60 g di miele (d’acacia)

80 g di burro morbido

3 uova di medie dimensione

2 tuorli

10 g di Sale

150 g di gherigli di noci spezzettati

3 pere di media dimensione, pelate e tagliate a cubetti

180 g di formaggio morbido a piacere, tagliato a cubetti

1 tuorlo

1 cucchiaio di latte

Procedimento

Preparare il primo impasto sciogliendo il lievito nel latte tiepido, unirlo alla farina ed impastare ottenendo una pastella. Coprire e fare lievitare.

Quando il volume sarà raddoppiato impastare con gli altri ingredienti: formare una fontana con la farina, mettere al centro il miele, il burro morbido, le uova, i tuorli, il sale. Amalgamare con la punta delle dita, unire anche il panetto ed impastare il tutto fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. In caso, unire dell’altra farina.

Mettere l’impasto in una ciotola unta, coprire e far lievitare per almeno un’ora e mezza.

Scaldare il forno a 180°C.

Dividere in due l’impasto, stenderlo su un piano infarinato ottenendo due rettangoli, disporre sulla superficie gli ingredienti.

Arrotolare e disporre su due stampi da plum cake imburrati

Battere il tuorlo con il latte, spennellare la superficie.

Fare lievitare per 30 minuti, infornare e cuocere per 45 minuti circa.