Vitello con salsa all'arancia

Avevo preparato un magatello di vitello in maniera semplice, lessato in brodo ricco di odori, da servire con una salsa tonnata, peccato che soltanto prima di preparare la salsa ho realizzato che in casa non avevo neanche una scatola di tonno e non volendo uscire per acquistarlo, ho pensato qualcosa di alternativo, la fruttiera piena di arance mi ha dato lo spunto per fare una salsa tipo maionese, un po’ più leggera, ma molto saporita.

Sono certa che vi piacerà! La potrete utilizzare come accompagnamento anche per altri piatti, un buon pesce lesso o al vapore, ma anche delle uova lesse, vedrete, assumeranno tutt'altra connotazione.

E’ importante che le uova siano sicure, super-fresche, e che per fare questa salsa utilizziate un frullatore oppure uno di quelli ad immersione ed è altresì importante che aggiungiate l’olio a filo, ossia poco alla volta, per far sì che si formi una bella emulsione ben stabile.

E’ chiaro che essendo una salsa contenente uovo, non potrà essere conservata a lungo, uno-due giorni, non di più.

Vi auguro un buon fine settimana, soleggiato dentro e fuori….

Ps. La scorciatoia io ve la do, utilizzate della maionese già pronta (per ragioni igieniche vi consiglio di comprare quella in tubetto e non in barattolo) ed aggiungetevi del succo d’arancia, ovviamente… vi devo anche dire che… non è la stessa cosa…

Happy cooking!

Ingredienti

1 magatello (girello) di vitello

1 costa di sedano

1 carota

1 cipolla

2 foglie di alloro

1 mazzetto aromatico timo, rosmarino, salvia legati insieme

1 uovo

2 cucchiai di yogurt magro compatto

1 cucchiaino di senape

50 ml di succo d’arancia fresco

2-3 arance

Menta fresca

Olio extra vergine d’oliva

Sale

Pepe in grani

Procedimento

Potare a bollore una pentola con acqua, sedano carota, cipolla, alloro, mazzetto aromatico.

Dopo 20 minuti unire la carne.

Fare cuocere per 1 ora circa. Fare raffreddare nell’acqua, scolare e affettare. Disporre nel piatto.

Coprire con pellicola alimentare.

Preparare la salsa frullando l’uovo intero con un pizzico di sale, unire la senape, lo yogurt, il succo d’arancia, e l’olio, a filo, frullare fino a che la salsa sarà addensata, unire due foglioline di menta fritata.

Servire la carne con la salsa pronta e delle arance affettate, profumare con fogie di menta