Biscotti con confettura di lamponi

Oggi è il 2 Dicembre, secondo giorno del calendario dell’avvento! Da ieri in cucina c’è il mio calendario dell’avvento! Ne ho uno bellissimo, in legno, ogni giorno apriamo la finestrina e c’è la sorpresa che allieta la giornata, insieme al carillon che intona Santa Clous is coming to town...

Per riempire il calendario dell’avvento ho comprato qualche caramella, qualche cioccolatino ma ovviamente ho fatto anche qualche dolcetto natalizio… tra cui gli immancabilibiscotti con i buchetti farciti con confettura di lamponi. Buonissimi! E i ragazzi stamattina li hanno inzuppati nel latte…

Ps. Se non avete lo stampo per biscotti forati potete tagliare l’interno con un piccolo stampo tondo o a forma di cuore.

Ingredienti

380 g di farina 00

170 g di zucchero

100 g di nocciole tritate finemente

200 gr di burro morbido

1 pizzico di cannella

1 uovo

1 tuorlo

Sale

Confettura di lamponi

Zucchero a velo

Procedimento

Setacciare la farina con il pizzico di sale e pochissima cannella. Disporla a fontana sul piano di lavoro. Aggiungere lo zucchero e le nocciole macinate e mescolaregli ingredienti.

Al centro mettere il burro a pezzetti. Iniziare ad incorporarlo fino ad ottenere un composto granuloso. Unire l’uovo ed il il tuorlo leggermente sbattuti. Lavorare brevemente l’impasto. Formare un panetto, avvolgerlo con pellicola e tenere in frigo per 2 ore.

Stendere la pasta frolla, ritagliare i biscotti con uno stampino rotondo di circa 5 cm di diametro e con uno stampino con i buchetti.

Trasferire i biscotti sulla placca da forno rivestita con carta forno, aiutandosi con una spatola. Rimetterli in frigorifero per 30 minuti prima di cuocerli in forno caldo a 160° C.

Quando saranno dorati, toglierli dal forno farli raffreddare e farcirli con confettura di lamponi. Spolverarli con zucchero a velo.