Burger di salmone con salsa di mango

A me piace molto abbinare la carne o il pesce con la frutta, fresca o in salsa, ed avendo comprato dell’ottimo mango (non deve essere acerbo, altrimenti risulta duro, legnoso, privo di sapore) e un bel pezzo di salmone… ho mentalmente immaginato la combinazione di due.

L’India è la patria dei chutneys, salse di frutta (e/o verdura) agrodolce super speziate che accompagnano tante pietanze e un po’ in ricordo di quelle preparazioni ho elaborato una mia salsa di mango che sono certa vi stuzzicherà! E' buona anche con un arrosto di maiale o di vitello servito freddo nelle calde serate estive.

Se invece volete risolvere la cena velocemente potete portare a tavola questi squisiti burger di salmone (sono a prova di bambini non amanti del pesce) con la salsa fresca di mango e avocado, buonissima anche per accompagnare del riso freddo (consiglio il venere o il nerone).

Se poi vi sentite così pigri da non voler faticare potete sempre ricorrere alle super composte e conserve della mia amica Paola Calciolari (Le Tamerici), l’ultima linea, lanciata al Cibus di Parma è strepitosa: Mambo (con Mango e Chili) Bolero(con Papaia e frutto della passione) Chacha (con Ananas e Cocco). Tutte da provare con combinazioni diverse, per liberare la fantasia e sognare di ballare…

Happy cooking!

Ingredienti

300 g di filetto di salmone

1 cipollotto rosso

1 albume

erba cipollina

Olio extra vergine d'oliva

Sale

Procedimento

Rimuovere la pelle e le lische dal salmone, tritarlo finemente con il coltello, unire il cipollotto, anch’esso tritato finemente, trasferire in una ciotola, unire l’albume, un cucchiaio di erba cipollina tritata, 2 cucchiai di olio, salare.

Scaldare una griglia o una padella antiaderente, dividere il composto in 4 porzioni, appiattire dando forma tonda, cuocerli due minuti per parte.

Per la salsa di mango (chutney)

1 mango (circa 500 g)

50 ml di aceto di mele

120 g di zucchero grezzo

1 cipolla piccola

1 pezzetto di zenzero

Peperoncino piccante

Coriandolo fresco (facoltativo)

Sale

Sbucciare il mango, eliminate il nocciolo e tagliare la polpa a dadini e raccogliere in una ciotola.

Unite lo zucchero, 2 cucchiaini di zenzero grattugiato, mescolare, tenere in frigo e lasciate riposare per 3 ore.

Trasferire in una casseruola, aggiungere un pezzetto di peperoncino, la cipolla tritata finemente; aggiungere l'aceto, salare, mettere sul fuoco e fare cuocere dolcemente, mescolando ogni tanto, per 1 ora, 1 ora e mezza. Quando il liquido prodotto si sarà quasi completamente assorbito, levare dal fuoco, frullare con un ciuffo di coriandolo, fare raffreddare.

Per una salsa fresca di mango

1 mango maturo

1 avocado maturo

1 cipolla rossa

1 lime

Coriandolo

Olio extra vergine d'oliva

Sale

Tagliare molto sottilmente la cipolla e metterla in una ciotola con acqua fredda e sale per mezz’ora. Sbucciare il mango e l’avocado, tagliarli a dadolata, metterli in una ciotola.

Condire con poco sale, 2-3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva e 1 cucchiaio di succo di lime.

Mondare e lavare il coriandolo e sminuzzarlo, aggiungerne un cucchiaio alla salsa. Coprire con pellicola alimentare e fare riposare in frigorifero.