Cantucci salati con olive, pinoli e scorza d'arancia

Biscotti, ossia bis-cotti, cotti due volte. E di questo si tratta, un impasto che allungato, a forma di filone, viene cotto in forno. Successivamente, si taglia a fette, si tostano in forno.

Se pensiamo ai biscotti li immaginiamo sempre dolci, vero? A me che diverte molto "giocare" con forme, ingredienti, sapori e mi diverte rendere dolce ciò che hai sempre pensato salato e viceversa... Ancora una volta li ho preparati in versione salata (avete provato quelli con noci e pecorino, o quelli con limone e salvia?), senza formaggio, solo olio, pensati per chi non tollera lattosio e caseina: arancia, olive, pinoli creano un connubio perfetto. Se volete, aggiungete anche dei pezzetti di alici salate. Il risultato è uno stuzzichino da offrire con il drink prima di cena o da sgranocchiare guardando un film, o intorno al tavolo da gioco.

Pratici, perché dopo la prima cottura li fate raffreddare e li mettete in freezer. Prima di servirli li tagliate sottilmente e li fate tostare in forno a 120°C.

Happy cooking!

Ingredienti

350 g di farina

10 g di lievito in polvere

2 uova

120 ml di latte

80 ml di olio extra vergine d’oliva

100 g di pinoli, tostati

180 g di olive nere, denocciolate

La scorza grattugiata di 1 arancia

1 tuorlo

Sale

Pepe

Procedimento

Mettere la farina con il lievito in una mixer, azionarlo ed aggiungere gradualmente le uova battute insieme al latte ed all’olio. Salare e pepare a sufficienza.

Trasferire l’impasto sul piano di lavoro ed unire i pinoli, le olive (denocciolate) e la scorza d’arancia.

Lavorare brevemente l’impasto e chiuderlo nella pellicola e farlo riposare in frigo per ameno 30 minuti.

Scaldare il forno a 180°C.

Dividerlo in tre pezzi, allungarli ottenendo dei filoni, disporli una teglia foderata con carta forno.

Battere il tuorlo e spennellarlo sulla superficie dei filoni.

Cuocerli in forno caldo per 30 minuti circa.

Fare raffreddare. Abbassare il forno a 120°C.

Affettare sottilmente usando un coltello a seghetta. Disporre i biscotti sulla teglia e farli tostare fino a che risulteranno croccanti, per circa 40 minuti.