Focaccia dolce con l'uva

Gli impasti lievitati, addolciti, oggi, come in passato, sono la base di tante preparazioni, una più buona dell'atra, basti pensare al pan dolce ligure, al famoso panettone, pandoro... ogni regione ne ha la sua, nient'altro che pasta pane con l'aggiunta di un pizzico di zucchero o di miele, di frutta secca o fresca, diventa un dolce vero e proprio, succulento e goloso.

In Toscana, da tempi immemori, preparano il pan coll'uva, che in alcune zone prende il nome di schiaccia o schiacciata con l'uva.

Un dolce di origine povera, preparato principalmente al tempo della vendemmia o per le sagre contadine, di una semplicità straordinaria: pasta da pane, olio d'oliva, zucchero ed uva nera (canaiola, dai chicchi piccoli e con molti semi, poco adatta alla vinificazione).

Da quella ho tratto spunto, ma il mio impasto è un po' più ricco, c'è dello zucchero e dell'olio. in più la mia versione non ha doppio strato di pasta, sopra il primo metto tanta uva (a me piace molto con quella fragola, così particolare e profumata, che con quel po' di zucchero in cottura forma uno sciroppo che rende il tutto non solo appetitoso, ma tanto, tanto goloso!

Happy Cooking!

Ingredienti

500 g di farina

15 g di lievito di birra

70 g di zucchero

40 ml di olio extra vergine d'oliva

Sale

Per il condimento:

1 Kg di uva nera

100 g di zucchero

60 ml di olio extra vergine d'oliva

Procedimento

Mettere la farina nella ciotola del robot da cucina. Aggiungere il lievito fresco, lo zucchero e azionare la macchina per miscelare gli ingredienti.

Aggiungere acqua a sufficienza per fare un impasto morbido (circa 280 ml), quindi unire l’olio d'oliva e due cucchiaini di sale. Trasferire l'impasto sul piano di lavoro e lavorarlo per poco tempo, se risulta appiccicoso aggiungere della farina. Trasferirlo in un recipiente oliato, coprire con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio, circa 1 ora e mezza.

Scaldare il forno a 190°C.

Ungere una teglia rettangolare da forno.

Capovolgere la pasta sul piano di lavoro leggermente infarinato. Stendere la pasta e trasferirla nella teglia. Ungerla con l’olio rimanente. Coprire con l’uva, ben lavata, e spargere lo zucchero.

Premere leggermente i chicchi d’uva e fare lievitare per 30 minuti.

Cuocere circa 30 minuti, fino a quando l’impasto risulterà dorato e l’uva avrà rilasciato il succo.