Grissini di saragolla

Di grano in grano, dal passato al presente… e non è poi passato così tanto tempo… da quando la macchina è entrata nelle campagne per facilitare il duro lavoro dei campi, ed ha portato via certi grani che richiedevano l'opera delle mani e della falce...

Quello di saragolla è un antico grano duro, ricco di proteine, quindi molto indicato per pasta e pane, coltivato in area abruzzese e in più parti del sud Italia. Con il peso dei sui chicchi e qualche folata di vento si piega facilmente su se stesso e la raccolta deve essere fatta prettamente a mano, motivo per cui nel tempi fu eliminata dalla nostre colture.

C’è chi, prodigiosamente, in Abruzzo ha ripreso a coltivarlo, il suo nome è Giulio Fiore Amadio, di Torano (Te), è mugnaio, agronomo ed esperto di alimentazione, ha ripiantato questo antico grano che ha caratteristiche molto simili a quello del Kamut, che, attenzione, non è una varietà, ma è invece un marchio brevettato negli Stati Uniti.

Il termine Saragolla è di origine bulgara: sarga ( giallo) golyo (seme). E sembra che fu proprio una tribù nomade Protobulgara a portare il Triticum bulgaricum dall’Egitto alle sponde dell’Adriatico 400 d. C. Pensare che fino al’700 è stato uno fra i raccolti più pregiati d’Abruzzo...

Avendo trovato la farina ho deciso di fare un po' di prove e questa è quella successiva al pane, ed alla focaccia e di prove ne farò ancora perché sono entusiasta del risultato, un sapore straordinario, quello dei grani antichi…

Happy cooking!

Ingredienti

250 g di grano saragolla

5 g di lievito di birra

10 g di zucchero

20 ml di olio extra vergine d’olia

5 g di sale

Procedimento

Sciogliere il lievito in 30 ml di acqua, impastare la farina con 250 ml di acqua tiepida, unire lo zucchero, l’olio ed infine il sale.

L’impasto risulterà morbido ma non appiccicoso.

Ungere una ciotola e disporvi l’impasto, coprirlo con pellicola, farlo lievitare fino al raddoppio del volume.

Stendere l’impasto sottilmente, tagliare tante striscie lunghe, stendere sottilmente. Disporle su teglie federate con carta forno.

Scaldare il forno a 190°C.

Quando caldo, cuocervi i grissini per 20 minuti circa