Rotolo di brioche integrale di farro e grano saraceno con mele e mandorle



E che dire di questo bel dolce? lo so, vi fa gola, ma state tranquilli, non è così tanto calorico, una sfoglia integrale, con l'aggiunta di farina di farro e di grano saraceno, lievitata, racchiude un ripieno di mele e mandorle. Ancora mandorle, in filetti, sulla superficie, e prima di servire, del buon miele per addolcirlo un po’ di più.

Pochi grassi e poco zucchero. Ma se ve lo potete permettere o, semplicemente, siete dei super golosi, suggerisco di gustarlo tagliato a fette, intiepidito, e di spalmare sulla fetta un po’ burro al miele! 

Ps. Con le dosi si preparano due forme, uno da gustare, uno casomai lo riporrete in freezer. Lo sapete, quando le preparazioni sono un po’ più lunghe io preferisco fare così!

Happy cooking!

 

Ingredienti

 

100 g di Farina forte (Manitoba)

12 g di lievito di birra

100 ml di Latte

200 g di Farina integrale

150 g di Farina di farro

80 g di Farina di grano saraceno

3 Uova (medie)

100 g di Zucchero

i semi di una bacca di vaniglia

2 cucchiaini di 120 g di Burro

10 g di Sale

 

1 Kg di mele verdi (Granny smith)

50 g di zucchero

50 g di burro

120 g di mandole in filetti

 

30 g di mandorle in filetti

1 tuorlo

Panna

 

Per il burro al miele

50 g di Burro

50 ml di acqua frizzante

30 ml di Miele

Miele extra

 

Procedimento

 

In una ciotola riunire la farina manitoba, 100 ml di latte, il lievito, un cucchiaino di zucchero. Mescolare il tutto, coprire con pellicola e fare lievitare. Nell’impastatrice (l’impasto potrà essere effettuato anche a mano) mettere le rimanenti farine. Unire il pre-impasto, quindi le uova battute, iniziare ad impastare alternando le uova con lo zucchero, unire anche  i semi di vaniglie ed infine il sale, e proseguire fino a quando si sarà formato un impasto omogeneo. Pian piano, sempre impastando, unire il burro, a temperatura ambiente.

Coprire con pellicola e fare lievitare in frigorifero, per una notte intera, fino a quando sarà raddoppiato il volume.

Stendere l’impasto sul piano di lavoro infarinato ricavandone due rettangoli

Intanto, pelare le mele, tagliarle a pezzetti, cuocerle in una casseruola con il burro e lo zucchero. Fare raffreddare.

Stendere ¾ dei filetti di mandorle sull’impasto, poi il composto di mele sull’impasto, arrotolare, disporre sulla teglia da forno foderata con carta forno.

Lasciare lievitare ancora per mezz’ora.

Pennellare la superficie con il tuorlo battuto con un cucchiaio di panna.

Spargere anche le mandorle.

Scaldare il forno a 180°C.

Cuocere in forno caldo per 40 minuti circa.

Montare il burro morbido con l’acqua frizzante e unire a filo il miele. Servire la brioche con il burro al miele ed eventualmente dell’altro miele.