Insalata autunnale con pere, fichi e chips di pancetta

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Adoro questo genere di insalate. Quelle composte di tanti ingredienti diversi. Contrasti di colori e sapori, un mix entusiasmante.

Stamattina, al mercato, nel fare la spesa mi sono davvero sbizzarrita, ultimi frutti dell’estate insieme ai primi dell’autunno. Ho comprato dei fichi straordinari, dolcissimi, sicuramente gli ultimi, e le prime pere. Il bello della stagione intermedia è anche questo, no?

Per il pranzo ho messo nel piatto di portata dell’insalata mista, i fichi, ho unito le pere, sbucciate, tagliate a spicchi, saltate in padella, qualche chicco d’uva fragola. Aggiunto dei pezzetti di gorgonzola, noci, e delle chips di pancetta per entusiasmarei gourmet di casa.

Come condimento, una vinaigrette semplice, leggera, oppure, se si vuole osare, un “blue cheese dressing” , una salsa di stampo americano, che rende l'insalata davvero golosissima, da leccarsi i baffi. 

A voi la scelta.

Happy cooking!

Ingredienti

100 g di insalata mista, lavata e asciugata

80 g di pancetta stesa, affettata sottilmente

1 pera, sbucciata, tagliata a spicchi

4 fichi, tagliati in 4 spicchi

150 g di uva fragola

90 g di noci

100 g di gorgonzola dolce, a dadini

20 g di burro

2 cucchiai di miele d’acacia

2 cucchiai di aceto di mele

 

Procedimento

Scaldare bene una padella antiaderente. Unire le fette di pancetta, senza sovrapporle. Quando iniziano a brunire, girare le fette e fare cuocere anche l’altro lato Le fette di pancetta una volta raffreddate diventeranno molto croccanti.

Pulire la padella con della carta assorbente, mettervi il burro, unire il miele, cuocervi gli spicchi di pera, sfumare con l’aceto di mele. Fare raffreddare.

Nel piatto di portata disporre l’insalata, gli spicchi di pera, i fichi, i chicchi di uva, il gorgonzola, e completare con le chips di pancetta.

Condire a piacimento, con la vinaigrette o la salsa al gorgonzola.

Per la vinaigrette:

1 cucchiaio di mostarda di Digione

1 cucchiaino di miele

2 cucchiai di aceto di vino rosso (o aceto di lamponi)

Sale

4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

Preparare la vinaigrette emulsionando dapprima la mostarda con il miele del sale e l’aceto e poi, sempre sbattendo, unire a filo l’olio extra vergine d'oliva.

Per la salsa al gorgonzola:

60 g di gorgonzola piccante

1 cucchiaio di erba cipollina tritata

2 cucchiai di yogurt bianco magro

2 cucchiai di latte

1/2 cucchiaio di succo di limone

qualche goccia di aceto di vino bianco

sale

pepe

 

In una ciotola schiacciare il formaggio, unire erba cipollina, yogurt, latte succo di limone e aceto, salare, pepare. Se si preferisce una salsa molto fluida, diluire con del latte.