I panzerotti della domenica, al forno

Panzerotti al forno

La sera della domenica non ho di certo voglia di ricominciare a cucinare, sporcare di nuovo padelle, mestoli, e tegami. Piuttosto, preferisco anticiparmi qualcosa, mentre preparo il pranzo, e stavolta, mentre sul fornello cuocevo un arrosto, i cipollotti e le fave (prossimamente on line), nell’impastatrice montavo la base di un dolce con i pistacchi (pure questo, prossimamente on line), sulla spianatoia mi dilettavo, con le mani in pasta, nella preparazione dei panzerotti.

La pasta era già lievitata, preparata ieri sera e fatta lievitare in frigorifero. Per il ripieno, prosciutto cotto e mozzarella, mozzarella e salsa di pomodoro, verdura (rape) e salsiccia. Stendo la pasta, la ritaglio, farcisco i dischi con i diversi ripieni, e poi penso… fritti o al forno? Siccome la domenica si mangia sempre qualcosa in più, preferisco evitare la frittura e li metto in forno.

E’ chiaro che quelli fritti sono una bontà senza confine, ma anche quelli al forno possono essere morbidi e fragranti, e anche se li preparate in anticipo, come ho fatto io, che li confezionati, messi in frigorifero e cotti di sera!

Ricette di panzerotti è pieno il web, c’è chi unisce della farina di semola di grano duro, chi (orrore!) mette anche la margarina… (e pensiamo che la zona di origine di questo piatto è la Puglia, che ha il primato della produzione di olio da olive!) chi, come me, unisce delle patate lesse nell’impasto ed un po' di  latte. Ogni casa, ogni paese li prepara con ripieni diversi, e qui non c’è limite alla fantasia. Scegliete ciò che più vi piace, in fondo, l’importante, è proprio il gesto, quello di condividere i panzerotti, con la famiglia, con gli amici. Con un buon bicchiere di vino bianco fresco (o di bollicine).

Happy cooking!

Ingredienti

300 g farina 0

150 g di farina semola di grano duro

150 g di patate lesse e schiacciate

120 ml circa acqua tiepida

15 g lievito di birra

150 ml latte tiepido

10 g di sale

15 g di zucchero

Olio extra vergine d’oliva

 

Per il ripieno, a scelta:

Prosciutto e scamorza bianca o mozzarella, ben sgocciolata

Mozzarella e salsa di pomodoro, basilico – origano

Cime di rape cotte e salsiccia (cotta)

 

Procedimento

Sciogliere il lievito nell’acqua. Impastare le farine insieme alle patate, con l’acqua in cui è stato sciolto il lievito, il latte e l’olio, unire lo zucchero ed infine il sale.

Dopo aver formato un impasto omogeneo, morbido (in caso non lo fosse unire dell’altro liquido) porlo in una ciotola unta con dell’olio e coprire con uno strofinaccio ben pulito e inumidito, quindi chiudere con pellicola alimentare.

Fare lievitare fino al raddoppio del suo volume (volendo, si potrà far lievitare per diverse ore in frigorifero).

Stendere l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato. Tagliare con una sagoma tonda, in ogni disco disporre una cucchiaiata di ripieno, chiudere sigillando bene i bordi, incidere con i rebbi di una forchetta.

Disporre i panzerotti su una taglia foderata con carta forno e leggermente infarinata. Fare lievitare per ancora mezz’ora.

Spennellarli con dell’olio, quindi cuocerli in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti.