Orecchiette di grano arso con cime di rape e vongole

Non credo che ci sia bisogno di grandi presentazioni per un piatto come questo. Parla da solo. Sapori decisi, uniti amabilmente insieme, con coraggio e sicuramente un pizzico di passione per i gusti “veri”.

Delle orecchiette di grano arso avevo già parlato in altra ricetta, più estiva, con melanzane e burrata. Stavolta, in versione invernale, le ho cucinate con le cime di rape ed ho aggiunto le vongole (preferisco le lupino). Un po’ di briciole di pane integrale passate in padella con olio e peperoncino piccante, e – immancabilmente – del peperone secco dolce. Se volete, se vi piace, qualche goccia di colatura di alici arricchirà di profumi questo bel piatto.

Un piatto “di magro”, adatto per il menu della Vigilia di Natale. Unirei anche un pesce in meringa di sale, e delle pere cotte nel vino, in attesa del rintocco delle campane e della fetta di panettone….

Happy cooking!

Ingredienti

Per 4-6 persone

350 g di orecchiette di grano arso

1 Kg di vongole lupino

200 g di cime di rape (peso da mondate), lavate

½ cucchiaio di peperone dolce secco tritato

50 g di mollica pane integrale

3 spicchi d’aglio

Colatura di alici

Olio extra vergine d’oliva

(peperoncino piccante)

Procedimento

Pulire le vongole, eliminare quelle rotte, lavarle bene.

In una padella scaldare 2 cucchiai di olio con 2 spicchi d’aglio, aggiungere le vongole. Coprire e farle cuocere a fuoco vivace per pochi minuti fino a che saranno aperte.

Togliere la padella dal fuoco, sgusciarle, mettere le vongole in una ciotola, filtrare il liquido di cottura.

Portare ad ebollizione abbondante acqua, salare, sbollentarvi le cime di rapa per 2 minuti. Nella stessa padella dove sono state cotte le vongole scaldare 3-4 cucchiai di olio con lo spicchio d’aglio rimanente e del peperone dolce secco tritato e se si gradisce, del peperoncino piccante, unire le cime di rapa scolate. Nella stessa acqua cuocere le orecchiette.

Quando sarà pronta la pasta, ben al dente, scolarla e versarla nella padella con le cime di rape. Aggiungere il liquido di cottura delle vongole insieme alle vongole, amalgamare bene. Completare con la mollica di pane saltata in padella con un filo d’olio) rendendola croccante.  

Servire con qualche goccia di colatura d’alici e dell’olio a crudo.