Ostie ripiene

Ostie ripiene

Intorno alle ostie ripiene sono nate più leggende, la più diffusa è quella che nascano nel convento delle Clarisse, ad Agnone, in Molise (paese da me definito "gourmet", famoso per prodotti caseari... Sapete che io ho un debole per le mozzarelle, le mie preferite vengono da lì!). Pare che le monache, intente a preparare delle mandorle caramellate, nel tentativo di raccogliere con delle ostie quelle cadute sulpiano di lavoro, non riuscirono più a staccarle, quindi capirono che insieme potevano essere un’ottima combinazione. 

Ma la stessa cosa si racconta delle clarisse di Monte Sant’Angelo… e allora preferisco non avventurarmi nella ricerca storica, resta il fatto che al di la di similitudini, il concetto base è lo stesso. 

Racchiuse fra due cialde c’è un ripieno a base di frutta secca (mandorle o mandorle e noci e miele). Poi, le spezie: la scorretta d’arancia o di mandarino, un liquore, e casomai l’aggiunta di caffè, liquido o in polvere, e - sicuramente variante più recente - del cacao o cioccolato. Ogni casa la propria ricetta. Non ne esiste una codificata e ritenuta l’originale, io le ho fatte secondo la mia inclinazione, e con gli ingredienti che avevo in casa. Niente di complicato, ma il “segreto” è verificare la cottura del miele: prima di disporre il composto sull’ostia, deve essere caldo e filante, ciò significa che il miele si è cotto al punto giusto. 

Le ostie possono essere preparate in casa, si tratta di una semplice pastella di acqua e farina, ma è cosa alquanto complicata, in più, occorre possedere il ferro apposito. Io le avevo, acquistate da mia cugina in una panetteria di Agnone, e quindi è stato davvero facilissimo prepararle. 

Happy cooking!

Ingredienti 

Per 20 ostie ripiene

40 ostie

30 gr di cacao

300 g di miele 

20 g di zucchero 

150 g di cioccolato fondente 

300 g di noci sgusciate e tritate 

150 g di mandorle sgusciate tostate e tritate 

1 cucchiaio di buccia grattugiata di arancia 

un pizzico di cannella 

1/2 cucchiaio di polvere di caffè

(liquore dolce) 

 

Procedimento 

Versare il miele con il cioccolato, il cacao e lo zucchero in una pentola, portare ad ebollizione, e cuocere fino a che il liquido inizia a filare. 

Aggiungete le noci spezzettate grossolanamente, le mandorle, gli aromi, amalgamare e disporre un cucchiaio di ripieno su un’ostia. Poggiavi sopra un’altra ostia e premer delicatamente. Poggiarle man mano su un vassoio ed appoggiarsi sopra un peso.  Lasciate raffreddare.

Si conservano a lungo se tenute in una scatola di latta.