Panino con pollo, avocado e more

Vuoi mettere un panino mangiato sul prato londinese di Regent Park? Impareggiabile. Purtroppo mancava quella piacevole temperatura estiva... Oggi, dopo aver fatto una bella lezione presso la scuola di cucina Divertimenti, ho raggiunto i miei figli, ci siamo incontrati con la mia cara amica Elsa (appena arrivata da Singapore) ed abbiamo camminato per ore ed ore a Regent Park. Un incanto! Il luogo gusto per stendersi sull’erba, tirare fuori dalla borsa termica panini per tutti!

Per me ed Elsa ho preparato questo con petto di pollo cotto alla griglia, insalata, salsa con avocado ed un intingolo alle more. Sapori insoliti per un panino davvero appetitoso, sano, leggero. La salsa all’avocado può essere usata anche per accompagnare le grigliate oppure per intingere delle cruditè.

Quella alle more invece è fantastica, e trovo che condire le insalate con salse alla frutta aiuta a diminuire l’apporto di grassi nei nostri piatti, aggiungendo però molto gusto.

Happy cooking!

 

Ingredienti

 

Per 4 panini

8 fette di pane integrale

200 g di petto di pollo

Lattuga riccia

Per la salsa all’avocado

1 avocado piccolo maturo

1 lime

Olio extra vergine d'oliva

Sale

Coriandolo

Pepe

 

Per la salsa alle more

80 g di more

Olio extra vergine d'oliva

Aceto

Zucchero

Senape

Sale

 

Per completare

80 g more fresche

4 foglie di insalata riccia

 

Procedimento

Per le salse:

Sbucciare l’avocado, eliminare il torsolo e metterlo in una ciotola. Schiacciatlo con i rebbi di una forchetta per formare una salsa da amalgamare ad un chucchiaio di olio extra vergine d'oliva, mezzo cucchiaio di succo di lime, un pizzico di sale, e coriandolo fresco tritato (a piacimento). Completare con del pepe.

Sciacquare le more e tenerne da parte 8.

Frullarle insieme a pochissimi cucchiaio di olio extra vergine d'oliva (un mezzo cucchiaio), ½ cucchiaio di senape, 1 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiaini di aceto.

Scaldare una bistecchiera e cuocervi le fette di pollo.

Salare e pepare.

Sulle fette di pane tostate mettere dapprima una foglia di insalata riccia, un po’ di salsa di avocado, appoggiarvi il pollo e completare con l’intingolo di more.