Salmone farcito con verdure estive

Questo è uno dei miei piatti di pesce più belli-buoni da buffet estivo.

Il salmone non è un pesce tipico del nostro mare, ma lo abbiamo volentieri adottato, e in piatti come questi fa fare una gran bella figura! Certamente può essere sostituito con altri pesci, anche se con il suo colore rosato da un gran fascino al piatto…

A prima vista potrebbe semplare complicato da fare, ma se chiedete al vostro pescivendolo di eliminare la lisca centrale del pesce e togliervi le lische più piccole e se utilizzate una mandolina per taglio delle verdure il lavoro sarà ridotto al minimo.

Dunque, si può fare...

Happy cooking!

Ingredienti

1 salmone intero da 2.5-3 Kg    

4 cipollotti di media grandezza, affettati sottilmente (utilizzare anche la parte verde)

2 spicchi d’aglio

2 carote piccole, pelate, tagliate a julienne

2 peperoni di media grandezza (uno rosso ed uno giallo) a julienne

4 zucchine novelle con i loro fiori

2 cucchiai di foglioline di timo

2 cucchiai di basilico sminuzzato

Olio extra vergine d’oliva

Sale

Pepe

Procedimento

Scaldare una padella larga con qualche cucchiaio di olio e cuocervi le verdure: prima le cipolle, aggiungere gli spicchi d’aglio (che a fine cottura saranno eliminati). Unire  quindi gli altri vegetali, profumare con il timo ed il basilico.

Le verdure dovranno risultare “al dente”. Salare e pepare.

Fare raffreddare.

Scaldare il forno a 220°C con la teglia in cui verrà cotto il pesce.

Preparare il salmone:

Tagliare le pinne laterali. Aprire la cavità addominale dalla testa alla coda.

Eliminare le interiora. Con un coltello affilato tagliare via la lisca dorsale ed estrarla. Tagliarla all’altezza della testa quindi eliminare. Il salmone oramai sarà aperto a libro, togliere con una pinzetta tutte le lische, salare, pepare e farcire con le verdure e chiudere il “libro”.

Chiudere con dello spago da cucina in 3-4 punti.

Oliare il pesce e disporlo in teglia.

Cuocere per 20-30 minuti.

Lasciare riposare il pesce 7-8 minuti prima di togliere lo spago e servirlo.