Torta rustica con ricotta

Ma sì, oggi preparo una torta rustica per accogliere i ragazzi che stanno tornando dalle loro vacanze-studio-sport.

L'impasto base è un classico della cucina del centro-sud dove l’olio d'oliva prende spesso il posto del burro ed il vino bianco conferisce un gradevolissimo sapore.

Il ripieno è di ricotta, semplice, ma potrebbe essere con verdure (cotte), con salumi e formaggi, con uova strapazzate e peperoni (un classico della nostra cucina abruzzese) ma anche con della giardinieria unita a del tonno sott'olio, così la prepara un panificio locale, è molto buona, provatela.

E se siete in vacanza e non avete spazio-attrezzatura per fare quest’impasto? Beh, a molti sarà già venuto in mente di utilizzare la pasta sfoglia. Io personalmente preferisco la pasta phillo, è una pasta sottilissima, priva di grassi. Unica accortezza, appena aperta tenetela coperta con un canovaccio inumidito e prima dell’impiego spennellate ogni foglio con un pò d’olio.

Happy cooking!

Ingredienti

Per l’impasto

400 g di farina

2 cucchiaini di lievito per torte salate

2 uova

100 ml di olio extra vergine d’oliva

80 ml di vino bianco

Acqua

Sale

Per il ripieno

500 g di ricotta di pecora o vaccina

2 uova

3 cucchiai di trito di erbe fresche aromatiche: erba pepe (o timo), origano, basilico, erba cipollina

Sale

Pepe

Un tuorlo

Procedimento

Setacciare la farina con il lievito e disporla a fontana, al centro mettere l’olio, il vino e l’uovo e iniziare ad incorporare farina, aggiungendo se necessario qualche cucchiaiata d’acqua.

Lavorare brevemente per ottenere un impasto morbido.

Avvolgere con una pellicola e lasciare riposare per circa un’ora.

Scaldare il forno a 180°C.

In una ciotola lavorare il formaggio con l’uovo. Aggiungere il trito d’erbe, sale e pepe.

Stendere la pasta ricavandone una sfoglia sottile, adagiarla su una teglia rettangolare. Farcire con il composto di ricotta, coprire con un altro rettangolo di pasta. Sigillare bene i bordi.

Battere il tuorlo con un cucchiaio di acqua, spennellare la superficie. Cuocere in forno ben caldo per 30 minuti circa.