Tortine di mele con cuore di lamponi

E’ iniziata la stagione delle mele! Quante buone preparazioni si possono realizzare, dalle dolci alle salate. Chiunque ha assaggiato queste tortine nei giorni scorsi a casa mia le ha apprezzate molto, anche la mia amica Susanna Badii con cui ho fatto lezione la scorsa settimana… Sono molto morbide e gustose, e adesso che si trovano le mele nuove, anche quelle campagnole, è bene utilizzarle per preparare torte di mele (sul sito c’è anche la mia pie con doppia crosta) e presto ne vedrete anche una versione salata… sì una torta salata di mele con salsicce…

Intanto eccovi la ricetta di queste deliziose tortine.

Happy cooking!

Ingredienti

Per 16 tortine

200 g di burro tagliato a pezzetti

170 g di zucchero di canna

200 g di ricotta vaccina

4 uova

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

2 cucchiai di liquore all’arancia

220 g di farina00

60 g di amido di mais

10 g di lievito in polvere

100 g di lamponi

2 mele

2 cucchiai di zucchero di canna

Procedimento

Scaldare il forno a 180°C.

Lavorare il burro in un mixer insieme allo zucchero di canna, quando il burro sarà ammorbidito e ben lavorato aggiungere la ricotta, poi le uova, una alla volta.

Unire anche l’essenza di vaniglia, il liquore all’arancia.

Mescolare bene il tutto.

Setacciare la farina con l’amido di mais ed il lievito.

Aggiungere la farina, poca alla volta.

Frullare i lamponi con 1 cucchiaio di acqua. Filtrare i lamponi.

Sbucciare le mele e tagliarle a fettine piccole.

Trasferire il composto delle tortine negli appositi stampi da muffins foderati con pirottini di carta, al centro mettere un cucchiaino di purea di lamponi e spingerla per poterla fare penetrare al centro.

Coprire con le mele.  Spolverare la superficie con zucchero di canna.

Cuocere in forno caldo per 20 minuti circa.