Tortino di ricotta con pesche allo zenzero

Un dolce al cucchiaio molto piacevole e senz’altro molto facile da fare. In questo periodo abbiamo una grande varietà di pesche e ne sto facendo largo uso, sono frutti rigenerativi, ricchi di vitamine e conviene approfittarne.

Una varietà che io prediligo è la classica pesca gialla, che in alcune zone dell’Abruzzo è particolarmente buona e ricca di gusto. Mio padre d’estate le preparava con il vino, come da tradizione del centro-sud Italia, ed era capace di fare molti chilometri per acquistare le migliori, lo ricordo bene, il profumo di quelle pesche inondava la casa… e pensare a quel profumo mi riempie di ricordi di infanzia…

Oggi, purtroppo, raramente sento quel profumo passando tra banchi del mercato…

Happy cooking!

Ingredienti

Per 8 porzioni piccole

250 g di ricotta vaccina

140 g di zucchero

1 cucchiaio di fecola di patate

2 uova

la scorza grattugiata di un ½ limone

Burro per gli stampini

Sale

4 pesche gialle piccole

2 cucchiai di zucchero

zenzero fresco

Procedimento

Scaldare il forno a 160°C.

Passare la ricotta la setaccio e unire 100 g di zucchero semolato, due tuorli d’uovo, la scorza di limone grattugiata, la fecola di patate e un pizzico di sale. Incorporare gli albumi montati con lo zucchero rimasto.

Imburrare 8 stampini fino a tre quarti. Cuocere a bagnomaria per circa 20 minuti circa.

Sbucciare le pesche e tagliarle sottilmente. Farle saltare in padella con lo zucchero e 5 fettine di zenzero fresco.

Servire i tortini con le pesche, decorare con menta fresca.