Trifle speziato con pere al vino

Profumi intensi per un dolce davvero Natalizio, che mi fa ricordare gli anni trascorsi a New York, quando dal Thanks Giving in poi tutto profumava di cannella e zenzero, dal biscotti (cfr. Biscotti di Natale), ai pie (di mele o di zucca…) ai dolci, come il pan di zenzero che è alla base di questo trifle.

Al pan di zenzero ho unito una crema pasticciera al cognac “alleggerita” da panna e poi delle fette di per cotte nel vino.

E anche se per Natale i dolci di casa mia saranno ben altri…per una tombolata tra amici un trifle starà benissimo!

Ingredienti

Per le pere

1 bottiglia di vino rosso

200 g di zucchero

1 bastoncino di cannella

1 Kg di pere, pelate e tagliate a metà

Portare ad ebollizione il vino con lo zucchero. Ridurre la fiamma ed immergervi le pere. Fare cuocere coperte con foglio di carta forno per almeno 15 minuti. Lasciare raffreddare. Affettarle sottilmente.

Fare ridurre il vino di ¾ ed utilizzarlo come bagna.

Per la crema

500 ml di latte

I semi di 1/2 bacca di vaniglia

100 g di zucchero

5 tuorli

50 g di amido di mais (maizena)

2 cucchiai di cognac

250 ml di panna, montata

Scaldare il latte con dei semi di vaniglia, sciogliervi lo zucchero (tenendone da parte 2 cucchiai). Battere le uova con lo zucchero rimanente. Aggiungere l’amido di mais, mescolare con cura e versarvi gradualmente i liquidi. Portare ad ebollizione e spegnere il fuoco. Fare raffreddare ed amalgamarvi il cognac e la panna montata.

Per il Pan di zenzero

250 g di burro

2 cucchiai di zenzero in polvere

2 cucchiaini di cannella

1 pizzico di pepe

4 uova

100 g di zucchero

4 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato

180 ml di melassa

180 ml di birra (Ale)

400 g di farina

2 cucchiaini di lievito per dolci

Sale

Procedimento

Imburrare uno stampo a ciambella. Scaldare il forno a 180°C.

Sciogliere il burro in un pentolino. Aggiungere le spezie e mescolare, fare intiepidire.

Battere le uova in una ciotola aggiungere lo zucchero e lo zenzero fresco grattugiato. Amalgamare con la molassa, il burro sciolto con le spezie, quindi aggiungere la farina setacciata con il lievito ed infine la birra. Trasferire il composto nello stampo e cuocere in forno per circa 45 minuti.

Per il trifle:

Montare 250 g di panna.

Affettare il Pan di zenzero. Arrangiare le fette di Pan di zenzero in una ciotola trasparente. Bagnarle con la riduzione di vino. Alternarle con fette di pera, crema e ciuffi di panna montata. Coprire con pellicola trasparente e riporre in frigo per qualche ora prima di servire.