Zucchine dorate, fritte, rimesse in forno

La frescura di questi giorni ci fa rientrare di buona lena in cucina, ragione per cui vi propongo una ricetta un po’ più elaborata ma che vi darà gran soddisfazione!

Le zucchine sono “dorate e fritte”, come da tradizione di casa mia e sono già di per sé una delizia, poi le arrotolo, farcendole con un pezzetto di scamorza, della salsa di pomodoro e di basilico alla base della pirofila, completo con un mezzo pomodorino e via in forno.

Unico consiglio: non avere ragazzini affamati intorno a voi quando friggete le zucchine, potreste avere una mano che ve le ruba anche sotto i vostri occhi, e poi vi trovate con la metà dell’ingrediente base… ragione per cui io ne preparo sempre in abbondanza!

Happy Cooking!

 

Ingredienti

Per le zucchine

4 zucchine

2-3 uova

Farina

Olio per la frittura

Tagliare le zucchine orizzontalmente molto sottili, passare le fette prima nella farina poi nell’uovo battuto e friggerle in abbondante olio caldo.

Per la salsa di pomodoro

500 ml di passata di pomodoro

200 g di pomodori pelati a pezzetti

¼ di cipolla

¼ di carota

1 pezzetto di sedano

Olio extra vergine d'oliva

Sale

 

Procedimento

Mettere in una casseruola la passata di pomodoro e i pomodori a pezzetti con la cipolla, la carota ed il sedano. Portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e fare cuocere la salsa per 20 minuti. Aggiustare di sale. Eliminare il gambo di sedano e frullare il tutto insieme a 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva.

 

Per la salsa al basilico

1 mazzo di basilico

2-3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

1 cucchiaio di pinoli

1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato

Sale

Frullare gli ingredienti insieme a mezzo cubetto di ghiaccio.

100 g di Parmigiano reggiano grattugiato

200 g di scamorza

250 g di pomodorini

Scaldare il forno a 180°C.

Spargere della salsa di pomodoro alla base di una teglia da forno.

Farcire ogni fetta di zucchina con un po’ di salsa di pomodoro, spargere del Parmigiano grattugiato e disporvi un pezzetto di scamorza. Arrotolare la fetta di zucchina. Allineare nella teglia da forno, su ogni rotolino mettere un cucchiaino di salsa al basilico, del Parmigiano, un pomodorino tagliato a metà.

Cuocere in forno per 20 minuti circa.