Zucchine ripiene

Ripresa la stagione del preparo la mattina, chiudo la cucina e via, fa troppo caldo per accendere i fornelli all’ora di pranzo… e siccome siamo ancora in città, con un figlio sotto esame... qualcosa bisognerà pur preparare...

Ho preso le zucchine tonde che io in verità utilizzo più per decorazioni floreali che da cucinare, le ho sbollentate poi farcite con un misto di patate, ricotta, pesto di basilico e via in forno.

Buone calde ma altrettanto a temperatura ambiente.

Happy cooking!

Ingredienti

4 zucchine tonde

2 Patate di media grandezza

1 cipolla fresca

200 g di ricotta di pecora (o vaccina), scolata, passata al setaccio

50 g di pecorino grattugiato (o Parmigiano)

2 cucchiai di pesto genovese

2 uova

Sale

Pepe

Olio extra vergine d’oliva

Procedimento

Lessare le patate con la loro buccia. Sbucciarle e schiacciarle grossolanamente.

Tagliare la calotta superiore delle zucchine, svuotarle, lasciando un bordo di 1 cm. Immergerle in acqua bollente per 5 minuti. Scolarle.

Scaldare il forno a 180°C.

Tritare la cipolla e farla cuocere in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio, unire la polpa della zucchine tagliata in piccoli pezzi,  successivamente unire le patate. Salare, pepare, portare a cottura.

Trasferire in una ciotola. Fare raffreddare.

Unire la ricotta, il pecorino, il pesto, le uova.

Riempire le zucchine con il composto.

Disporre in una teglia unta con dell’olio, cuocere in forno per circa 30 minuti.