Zuppa fredda di pomodoro nei bicchierini di pomodoro

E dire che... di piatti, piattini, coppette e accessori per la tavola ne ho una collezione! Eppure mi diverte sempre molto cercare soluzioni alternative all'utilizzo di bicchierini o piattini di plastica (di grande impatto ambientale!) soprattutto quando ricevo d’estate tanti amici e, ahimè, gli aiuti scarseggiano…

All’argomento avevo dedicato un articolo uscito sulla rivista La Cucina Italiana qualche anno fa che in parte ho riportato sul sito. Per uno degli ultimi party della stagione estiva (siamo agli sgoccioli – scusate, posso tornare indietro di qualche mese???) ho pensato possa essere piacevole servire un buon Gazpacho in dei bicchierini che ho ricavato tagliando a pezzi i cetrioli precedentemente sbucciati e poi scavato con un piccolo scavino (o cucchiaino) per far spazio alla zuppa di pomodoro di origine andalusa.

Il consiglio è quello di preparare prima il gazpacho ed i cetrioli e riporre il tutto in frigorifero, assemblando solo prima di servirli.

Happy cooking!

Ingredienti

6 cetrioli della stessa dimensione

3 pomodori maturi

1 falda di peperone rosso

1 cipollotto

Sale

Pepe

Olio extra vergine d’oliva

Erba cipollina

Procedimento

Sbucciare i cetrioli, tagliarli in segmenti di 5-6 cm, con uno scavino svuotarli della parte interna, in modo da creare un contenitore.

Frullare i pomodori, sbucciati e privati dei semi, insieme al peperone, al cipollotto, unire 2-3 cucchiai di olio, salare e pepare. Trasferire in un contenitore e fare raffreddare in frigorifero.

Disporre i bicchierini di cetriolo su un vassoio, riempirli con la zuppa di pomodoro, decorare con erba cipollina e servire.