Polpettone arrotolato con i funghi

Evviva il polpettone! Uno dei classici della cucina di casa, e ogni casa ha la propria ricetta.

A casa dei miei nonni si preparava con l’uovo al centro, mamma ancora oggi ne sforna uno favoloso, con carne di capra.

Io su richiesta di mio figlio, allora piccolo (un gourmet in erba), avevo preso a farlo arrotolato e farcito. Ed avevo reso più pratica e leggera la cottura, senza rosolatura. 

Così l’ho fatto anche oggi, durante Le Forme del Gusto, lo spazio televisivo del venerdì su rai Uno, alle 7:45 in collaborazione con @granapadano e con la nutrizionista @evelinaflachi.

A quanto pare il polpettone è piaciuto davvero tanto, in molti mi avete chiesto la ricetta, eccola a voi! 

Ingredienti

300 g di carne trita (magra) di vitellone

150 g di carne trita di maiale

50 g di pane fresco privo di crosta, frullato con un cucchiaio di foglioline di timo 

2 uova

50 g di Grana Padano dop grattugiato

50 g di Grana Padano dop in petali 

300 g di funghi champignons, già puliti

10 g di funghi porcini secchi (oppure 300 g freschi, affettati)

2-3 rametti di timo 

1 spicchio d’aglio

olio extra vergine d'oliva

sale

pepe

Per la salsa:

250 ml di panna

150 g di Grana Padano grattugiato

Procedimento

Scaldare il forno a 180°C.

Fare rinvenire i funghi porcini secchi in acqua tiepida. Scaldare 2-3 cucchiai di olio con lo spicchio d’aglio ed unire i funghi champignons affettati insieme a quelli rinvenuti e strizzati.

Cuocere a fiamma alta, salare, e completare con delle foglioline di timo e pepe.

Amalgamare le carni macinate, il pane ammollato, le uova, il Grana Padano grattugiato. Salare e pepare. Allargare l’impasto su un foglio di carta forno. Disporvi sopra un altro foglio di carta forno, con l’aiuto di un matterello assottigliarlo uniformemente, 1 cm circa. Togliere il foglio superiore di carta forno. Disporvi i funghi cotti, i petali di Grana Padano, e qualche fogliolina di timo. 

Arrotolare, aiutandosi con la carta forno, ed utilizzarla per avvolgerla e chiudere il polpettone a caramella.

Avvolgere con foglio di allumino, disporre in teglia con un dito d’acqua  e cuocere in forno per 45 minuti circa. Lasciare intiepidire. Togliere gli involucri.

Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente, farvi rosolare il polpettone, rigirandolo più volte.

Servire il polpettone tagliato a fette e disporlo nel piatto di portata. Guarnire con del timo fresco . 

Volendo, preparare la salsa al Grana Padano, scaldano la panna, e fuori dal fuoco aggiungere il formaggio, mescolare e frullare.

Come accompagnamento al piatto: patate piccole (500 g), sbollentate e tagliate a fette insieme a zucca tagliata a fette di 1.5 cm, condite con olio, sale e rosmarino quindi cotte in forno a 200 °C per 20 minuti.